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Chablis Grand Cru Valmurシャブリ　グラン・クリュ　ヴァルミュールAOC　Chablis 1er Cru品種：シャルドネ 100％ ヴァルミュールは、グラン・クリュの丘の中心に小さな谷を成している。赤ワイン クロ・デ・ファ ヴィニャ・マーティ2020。左側のヴォーデジールとグルヌイユ、そして右側のレ・クロの間の押し込まれた形のヴァルミュールは一般的にシャブリの中で極度のメソ・クリマを誇ると考えられている。Domaine d'Auvenay Bonnes-Mares 2006 空瓶。夏は暑く、冬はとても寒い。2000Y d'Yquem Lur-Saluces シャトー・ディケム。ヴィニュロンの意図はそっちのけで、その土地自体が、シリアスな品質の威厳があり、金属的で強烈にピュアなワインを生み出す。自然派ワイン　ピノ・ノワール　　赤ワイン　アレックス・ガンバル。完熟したブドウを手摘みで収穫し、すぐにその場で選果する。◆【輸入スパークリングワイン】6種 750ml 6本セット まとめ売り。醸造所に運ばれたブドウは全房で圧搾を行う。PIEROTH ブルーヌーヴォー 2024 2本 フリッツァンテ　2025 1本。圧搾はゆっくりと時間をかけて（3時間半）実施。ワイン ヴォーヌ・ロマネ レ・マルコンソール 1996 未開栓。その後、10～12時間の前清澄を行う。XISTO ジスト ワイン レゼルバ グランレゼルバ 各2本×3種 ファミマ。アルコール発酵はステンレスタンクで、野生酵母のみで自然に行われる。PETRUS/シャトーペトリュス1982年　空瓶。発酵は3ヶ月近くかけてゆっくりと行われる。ランバサドゥール・デ・ドメーヌ・ディエゴ・マティエ　2020 ワイン。マロラクティック発酵は自然にスタートさせ、完全に実施する。カンポジョヴァンニ ブルネッロ ディ モンタルチーノ 1997。引き続きステンレスタンクで、シュール・リーの状態で熟成を行い、熟成中に1回の澱引きを施して、ワインを空気に触れさせる。【最高峰セカンド】ヴィルジニー・ド・ヴァランドロー 2005。熟成期間は24ヶ月。BELL'AIA BOLGHERI ROSSO 2023 3本セット。瓶詰め前に各ロットをアッサンブラ－ジュして、自然清澄させる。ジュヴレ・シャンベルタン・プイィフュメまとめ売り。瓶詰は無濾過、もしくは珪藻土で軽く濾過を行って実施。ワイン Caymus Vineyards Cabernet Sauvignon 2014。#ワイン#ブルゴーニュ